絶賛ご予約受付中！2023BY
★超超超限定！青森の地酒の魅力を発信している「AQE(Aomori Quattro Esperanza)」から今年の限定新商品のご案内です！『SpringDrop』『一期二会』『HANAFUBUKI70』に続き、『NEW酸菌 白神＆八甲田ロイコノストック酛』が限定発売♪
★『NEW酸菌 ロイコノストック酛』とは？
「日本酒」は様々な微生物の力を借り醸されますが、中でも発酵を司る「酵母菌」の働きが非常に重要で、
目指す酒造りに相応しい「優良清酒酵母」を醪中で健全に増やすことに細心の注意が払われています。
日本酒造りを阻害する「野生酵母」等の雑菌は乳酸酸性環境で生育が抑えられているのに対して「優良清酒酵母」は
乳酸酸性環境でも強く生育する特徴があります。この特性を用いて、乳酸の希釈を酵母の増殖の勢いで補い健全発酵を
促しながら、「三段仕込み」という技法で醪を仕込みます。この乳酸はどこからやってくるのかというと、
醪を仕込む前に、目的の「酵母菌」を純粋培養するために『酛（もと）』と呼ばれる小さな醪を造る工程があり、
その際に様々な技法で乳酸酸性環境を整えているわけです。
その一つが酛に乳酸菌を植え、その乳酸菌が作り出す乳酸で乳酸酸性環境を整えるという技法です。
今回用いた乳酸菌は白神山地と八甲田山系から分離した自然界の青森県オリジナル乳酸菌です。
この乳酸菌を用いた酛造りは青森県産業技術センター弘前工業研究所が近年開発を進めている最中であり、
それを文字って今回は【NEW酸菌】と称しました。
ロイコノストックとはこの乳酸菌の名称で正式にはLeuconostoc mesenteroidesと言います。
尚、この手法による酛造りの正式な呼称はまだ決定していない為、今回の【NEW酸菌 ロイコノストック酛】という呼称は今回独自に付けた商品名です。
この青森オリジナル酛造り、そしてその酒をまずは青森県内の消費者の皆様に知って頂きたいという流れで
今回の企画が立ち上がり、田酒、豊盃では白神山地で分離されたNEW酸菌を、鳩正宗と八仙では八甲田山系で分離されたNEW酸菌を用いて酒を仕込みました。
NEW酸菌以外としては四蔵それぞれが得意とする青森県産米を使用し、酵母菌も麹菌も青森県で開発されたものが統一して使われています。
★今年も青森県内有志蔵四社の新たな取り組みをご堪能ください！
※尚、こちらの商品は720mlサイズ4本の飲み比べセット商品となりますので、バラ売り等のお問い合わせはどうぞご遠慮ください。
※1回火入れの商品となりますのでクール便にて発送させていただきます。（クール料金は含まれております）
※数量限定につき品切れの際はご容赦願います。
※限定スポット出荷につき2024年04～05月蔵出表記予定です。
※当インターネット店では全ての商品が揃い次第発送予定とさせて頂きます。何か御座いましたらお問い合わせフォームよりご連絡ください。
※このページからご予約頂きました商品は店頭受取不可となります。店頭受取ご希望の場合はお手数をお掛け致しますが店頭・お電話・またはメールにてご予約ください。
【同一酒質データ】精米歩合：５５％
【豊盃 純米吟醸 NEW酸菌】使用酒米：掛/麹：豊盃米 乳酸菌：白神ロイコノストック【4月1日発売予定】
【鳩正宗 純米吟醸 NEW酸菌】使用酒米：掛：レイメイ/麹：華吹雪 乳酸菌：八甲田ロイコノストック【4月15日発売予定】
【八仙 純米吟醸 NEW酸菌】使用酒米：掛：まっしぐら/麹：吟烏帽子 乳酸菌：八甲田ロイコノストック【5月1日発売予定】
【田酒 純米吟醸 NEW酸菌】使用酒米：掛/麹：華吹雪 乳酸菌：白神ロイコノストック【5月15日発売予定】
【青森市 西田酒造】 創業は明治１１年。青森市油川にある市内唯一の酒蔵さんです。何年もの長い歳月を費やし、やっとのことで純米酒として現在の「田酒」の原型というものにたどり着きました。
【八戸市 八戸酒造】 八戸市の沿岸部にある年間約１８００石程の酒蔵さん。兄弟で力をあわせてうまい酒を世に問うスタイルは常に進歩し続けます。
【弘前市 三浦酒造】弘前市にある年間総石約４００石程の酒藏さんです。 昔ながらの造り酒屋さんを強く意識しながらも目指すお酒にひたすら前進しております。
【十和田市 鳩正宗酒造】創業は明治32年。当時は当地を流れる稲生川に因んだ「稲生正宗」の銘柄で親しまれていましたが、昭和初期、一羽の白鳩が蔵に舞い込み神棚に住みつき、 この鳩を家の守り神として大切に飼い、鳩神様として祀り、以後「鳩正宗」と改名しました。
